TROUS NORMANDS ________________

Gramolates et Granités

Servez le trou normand au milieu du repas c'est une respiration entre deux plats. Le froid permet de digérer comme l'alcool que certain prennent à part de la glace

Granité au vin doux et fruits des bois

1/2 litre de vin doux (coteau du layon -jurançon- montbazillac...) 50 gramme de sucre 15 g de baies de genièvre 2 bâton de cannelle 300 g de fruits des bois (myrtilles - mûres - framboises - fraises des bois...)

Dans une casserole , amenez à ébullition le vin , le sucre ,et 1 DL d' eau . Ajoutez dans une étamine ou une boule à thé les baies de genièvre et la cannelle .Faire infuser 5 minutes à feu doux puis laissez refroidir . Enlevez les ingrédients et filtrez le liquide dans un plat .Mettre au congélateur a plat et laissez congeler . Grattez les bords avec une fourchette des que le mélange gèle et grattez de temps en temps jusqu' à obtenir des copeaux de glaces neigeux .Faites glacer les coupes au réfrigérateur .mettre dans chaque coupe un peu de fruits des bois puis les copeaux neigeux .surmontez de fruits en décoration servez en trou normand ou même en dessert avec des tuiles

Granité au vin doux pêches de vigne et romarin

1/2 litre de vin doux 50 g de sucre 1 brin de romarin , 2 pêches de vigne

Procédez comme pour la recette précédente mais remplacez le genièvre et la cannelle par le romarin et les fruits des bois , par 2 pêches de vignes , épluchées , dénoyautées et coupées en tranche fines ou en cubes.

Gramolate au THE

100 g de thé de ceylan <<orange pekoe>> 200g de sucre 2 cuillères à soupe de poudre de lait 5 cl de rhum.

Faire bouillir 1 litre d' eau et la verser sur le thé et laissez infuser .Au bout de 10 minutes , ajoutez dans le thé 150 g de sucre , remuez et versez le tout , en le passant , dans un moule au freezer ou congélateur . Lorsque la glace commence à se former sortez le moule et donnez un coup de mixer en ajoutant la poudre de lait .Remettre au froid et recommencez cette opération toutes les 10 mn jusqu' à obtention d' un mélange crémeux .Ajoutez le rhum et le reste du sucre ; mélangez , le mélange doit avoir une consistance pâteuse , mixez énergiquement pour faire devenir mousseux la pâte laissez prendre consistance au froid et servir en coupes givrées avec un brin de menthe

Granité aux oranges sanguines

5/6 oranges sanguines 550 g de sucre 1 petit citron

Brossez , lavez et essuyez 2 oranges ; En râpez les zestes et le mettre avec 75 cl d' eau et 500 gr de sucre faire bouillir 2 mn et laissez infuser .Pressez le reste d' oranges pour faire 1/2 litre de jus .mettre le jus d' orange avec le jus de citron et le sirop froid tamisé . mettre les ingrédients au congélateur dans un moule en verre (si possible et pas en métal ) .Dès que le mélange gèle (2 ou 3 heures) grattez avec une fourchette les bords du moule et le remettre au gel .Recommencez plusieurs fois en saupoudrant du reste de sucre jusqu' à ne plus obtenir que des copeaux glacés . une fois la prise complète mettre le mélange neigeux dans des coupes givrés

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